|
|
1. Muljanje i odvajanje peteljki
|
 |
2. Sumporenje masulja
PYROVIN s taninom
(95% kalijev metabisulfit, 5% tanin)
Doziranje: 10 g (1 vrećica) na 100 l
Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masulja oslobađa se približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija je uloga: spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima, te sprječavanje djelovanja štetnih mikroorganizama (divlji kvasci, bakterije itd.)
Sumporenje je neophodno jer je i boja crnih vina podložna oksidaciji jače se izlučuje boja i uništavaju se octene bakterije.
TANIN je ime kiseline koja daje specifičan ukus crnom vinu – onaj ukus što izaziva neobično “skupljanje” usta kao kad zagrizete divlju jabuku. Kad je prekomjeran, čini vino gorkim i oštrim, zato se ova substanca izbjegava u bijelim vinima, koja se prave da budu meka i svježa.
|
|
3. Miješanje masulja
Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobro promiješamo da se ravnomjerno rasporedi po ukupnoj količini
Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količini mošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon toga promiješati.
|
 |
4. LALLZYM OE
je enzim koji je namijenjen za povećanje ekstrakcije boje, tanina, prekursora arome. Omogućuje optimalno maceriranje za ekstrakciju polifenolnog potencijala nježnijeg punijeg i bolje zaokruženog vina.
Doziranje: 1-1,5 g/100 kg grožđa
Encim se rastopi u primjerenoj količini vode ili mošta koja je dovoljno velika da osigura ravnomjerno raspoređivanje po grožđanoj masi (uobičajen razmjer je 1:100). Encim možemo dodati i prije samog prešanja.
|
 |
5. Dodatak rastopljenog enzima LALLZYM OE u masulj
Miješanjem moramo osigurati ravnomjerno raspoređivanje enzima u masulj
|
|
|
6. Uvaferm 299, Uvaferm BDX...
Kvasac za sve crne sorte
Doziranje: 10-20 g/hl
Kvasac otopiti u 10x većoj količini tople vode (35-40 C) ili u otopini vode i mošta. Lagano promiješati i ostaviti da bubri 15-20 minuta i onda dodati u mošt ili masulj i dobro promiješati. Sumporenje je potrebno provesti prije dodavanja kvasca.
ORIJENTACIJSKE PREPORUKE KVASACA UVAFERM ZA POJEDINE SORTE GROŽÐA
|
|
|
7. Opti-RED
Hrana za proizvodnju vrhunskih crnih vina
Jedinstven proizvod - inaktivni kvasac - proizveden specifičnim procesom ekstrakcije. Upotrebljava se u proizvodnji crnih vina jer ima svojstvo dobrog oslobađanja polisaharida iz stanične stijenke kvasca. Snabdijeva mošt alfa-aminokiselinama, vitaminima, mineralima i spojevima koji su neophodni kvascima za preživljavanje i normalan rad.Koristi se kao dodatak moštevima koji su siromašni hranom i koji naginju usporenom vrenju ili potpunom zastoju, te kod mošteva kod kojih još više želimo istaknuti sortni karakter i dobiti stabilniju boju.
Doziranje: 30-40 g/hl u masulj.
Primjena: Otopiti preparat u primjerenoj količini mošta (omjer 1:10) te ravnomjerno rasporediti po ukupnoj količini.
|
 |
8. Maceracija i vrenje masulja
Maceracija je postupno izdvajanje pojedinih sastojaka iz čvrstih dijelova grožđa. Zajedno s tvarima boje iz kožice se otapaju taninske tvari, mineralne, dušične, itd. koje prelaze u mošt. Za intenzitet obojenja odgovorne su tvari boje, dok taninske tvari utječu na okus i harmoničnost vina.
Vrenje masulja - provodi se zbog izlučivanja boje, a traje 4 - 7 dana, nakon toga provodimo prešanje.
Pogrešno je ostavljati masulj na vrenju duže vrijeme od navedenog kako bi se dobila jača boja, jer se ona gubi. Naime, boja se vrlo lako veže na tvari koje imaju veliku površinu - masulj, stijenke kace, stanice kvasca, a i mijenja se djelovanjem kisika iz zraka. |
 |
9. Prešanje
Nakon maceracije, masulj, u kojem je otopljen PYROVIN s TANINOM, UVAFERM 299/Uvaferm BDX, OPTI-RED i LALLZYM OE prešamo, te dobiveni mošt prelijevamo u bačvu gdje će se odvijati proces fermentacije.
|
 |
10. Vrenje u bačvi
Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćena vrenjača za inox bačvu, a poklopac učvrstimo gumenom rastezljivom trakom ili strech folijom.
Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C
(temperatura mošta, a ne prostorije)
|
|
|
|
|
ŽELIMO VAM USPJEŠNU PRERADU GROŽÐA
I DOBRO VINO IZ VLASTITE PROIZVODNJE !
Živjeli !!!
|
| |
|
|
|
Ažurirano Subota, 14 Kolovoz 2010 06:51 |
