Proces prerade bijelog grožđa | Ispis |

top bijelo m

www.cedar-agro.hr/bijelo

 

tal_01
 

 

1. Muljanje i odvajanje peteljki

pyrovin bv10g

2. Sumporenje masulja

PYROVIN - čisti (100%)
kalijev metabisulfit, pyrosulfit)


Doziranje:
10 g (1 vrećica) na 100 l
-
ako je grožđe trulo, natiskano, oštečeno tučom - 15 do 20 g na 100 l

Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masulja oslobađa se približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija je uloga: spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima (koji tamno boje mošt, a kasnije vino), te sprječavanje djelovanja štetnih mikroorganizama (divlji kvasci, bakterije itd.)

 

tal_03

3. Miješanje masulja

Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobro promiješamo da se ravnomjerno rasporedi po ukupnoj količini

Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količini mošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon toga promiješati.

tal_04

4. LALLZYM HC

je enzim koji dodajemo u masulj prije prešanja za povećanje količine samotoka i filtrabilnost (lakše prešanje, brzo bistrenje, te kasnije olakšano filtriranje vina). Preporučena količina ja 0,5 g/100l mošta ili 1g/100kg masulja. Pripremamo ga tako da ga rastopimo u primjerenoj količini mošta ili vode i miješamo nekoliko minuta da se rastopi.

tal_05

5. Dodatak rastopljenog enzima u masulj

Miješanjem moramo osigurati ravnomjerno raspoređivanje enzima u masulju

 

 

+ PREPORUKA: LALLZYME CUVEE BLANC

tal_06

6. Prešanje

Masulj u kojem je otopljen PYROVIN i LALLZYM HC prešamo, te dobiveni mošt prelijevamo u kacu gdje će se odvijati proces taloženja

tal_07

7. BENTOLIT SUPER (ili Pluxbenton, Bentonit, Bistrina)

Za bistrenje mošteva prije vrenja
Doziranje: 60-150 g/100 l mošta
Priprema: Otopimo Bentonit u 10x većoj količini vode, te pustimo da bubri 12 sati. Nakon toga otočimo višak vode, a želatinastu masu dodamo u ukupnu količinu koju želimo tretirati, uz dobro miješanje.

Napomena: Umjesto Bentonita može se koristiti i SIL FLOCK ili kombinacija Bentolit + Sil Flock + Hydroclar

ili

MOST REIN

tal_08a

 8. HYDROCLAR H 30

Tekuća želatina koja se dodaje izravno u mošt


Doziranje: 15-40 ml/100l za mošt.

Nakon dodatka Bentolita (Sil Flocka) i Hydroclara u mošt sve dobro promiješamo i ostavljamo da se istaloži (12-24 sata)

Preporučljivo je ohladiti mošt na što nižu temperaturu za vrijeme taloženja (npr. ubacivanjem plastičnih boca s ledom)

tal_08

8a. Dodavanje Bentolita u mošt

Nakon što smo odtočili višak vode iz prethodno otopljenog Bentolita, gustu masu dodajemo u mošt uz jako miješanje.

tal_09

9. Ulijevanje istaloženog mošta u inox posudu / bačvu

tal_10

ORIJENTACIJSKE PREPORUKE KVASACA UVAFERM ZA POJEDINE SORTE GROŽÐA

10. UVAFERM/LALLEMAND - selekcionirani vinski kvasci

SIHA (EATON) - SELEKCIONIRANI VINSKI KVASCI

Doziranje: 20-40 g/100 l
Priprema: Kvasac otopimo u 10x većoj količini mlake vode (35-40 C) i lagano promiješamo

+ PREPORUKA:

Go Ferm - hrana koja se dodaje u rehidracijsku vodu kvasca


GoFerm, dragocjena mikrohrana za kvasce dodaje se u rehidracijsku vodu gdje se pripremaju kvasci: tada su minerali i vitamini bio-dostupni i prisutni su u velikoj koncentraciji, a selekcionirani kvasac može ih lagano i slobodno adsorbirati prema njegovim potrebama.

GO-FERM je razvijen kao proizvod koji će pomoći vinarima u spriječavanju prespore fermentacije ili zastoja. Prespori završetak fermantacije, odnosno konverzija posljednjih nekoliko grama šećera, može dati dobre uvjete za razvoj i kontaminaciju neželjenim  bakterijama i kvasacima, što može uzrokovati velike probleme  u kvaliteti vina,  kao i ekonomske izdatke i poteškoće u vinariji.

Doziranje: preporučena doza 30 g/hl mošta

tal_11

11. Bubrenje - rehidracija kvasca

Otopljeni kvasac ostavimo da bubri 15-20 minuta.

tal_12

12. FERMAID "E" - hrana za kvasce

Doziranje: 20-40 g/100 l - dodati u mošt prije inokulacije kvascima i dobro promiješati (nikako ne u otopinu koju koristimo za kvasce)
Djelovanje: Smanjen rizik od prespore fermentacije ili zastoja na minimum. Sigurnost vođenja fermentacije do kraja. Iskoristivost potencijala grožđa - povećanje kvalitete i stabilnosti vina. Povećana otpornost kvasaca na alkohol.

NAPOMENA: Može se dodati i nakon 1/3 alkoholne fermentacije

 

tal_13 13. Dodatak rehidriranih kvasaca u mošt
 

+ PREPORUKA:

14. Optimum-white - Inaktivni kvasac za bijela vina.


Specifičan inaktivni kvasac sa snažnim antioksidativnim svojstvima. Upotrebljava se u moštu na početku fermentacije. Opti white će povećati zaokruženost i aromatski kompleks vina.
Doziranje: 30-50 g/100 l mošta

15. Noblesse

tal_14

15. Vrenje u bačvi / inox posudi

Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćena vrenjača, a poklopac učvrstimo gumenom rastezljivom trakom ili strech folijom.

Plivajući poklopac za vrijeme vrenja ne koristimo!

Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C
(temperatura mošta, a ne prostorije)


Cedar_polukrug_col2

ŽELIMO VAM USPJEŠNU PRERADU GROŽÐA 
I DOBRO VINO IZ VLASTITE PROIZVODNJE!

 

Živjeli !!!

KRATKI PODSJETNIK: (pdf) >>

1bijelo