www.cedar-agro.hr/bijelo
1. Muljanje i odvajanje peteljki |
|
2. Sumporenje masulja PYROVIN - čisti (100%) Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masulja oslobađa se približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija je uloga: spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima (koji tamno boje mošt, a kasnije vino), te sprječavanje djelovanja štetnih mikroorganizama (divlji kvasci, bakterije itd.)
|
|
3. Miješanje masulja Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobro promiješamo da se ravnomjerno rasporedi po ukupnoj količini Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količini mošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon toga promiješati. |
|
4. LALLZYM HC je enzim koji dodajemo u masulj prije prešanja za povećanje količine samotoka i filtrabilnost (lakše prešanje, brzo bistrenje, te kasnije olakšano filtriranje vina). Preporučena količina ja 0,5 g/100l mošta ili 1g/100kg masulja. Pripremamo ga tako da ga rastopimo u primjerenoj količini mošta ili vode i miješamo nekoliko minuta da se rastopi. |
|
5. Dodatak rastopljenog enzima u masulj Miješanjem moramo osigurati ravnomjerno raspoređivanje enzima u masulju
|
|
6. Prešanje Masulj u kojem je otopljen PYROVIN i LALLZYM HC prešamo, te dobiveni mošt prelijevamo u kacu gdje će se odvijati proces taloženja |
|
7. BENTOLIT SUPER (ili Pluxbenton, Bentonit, Bistrina) Za bistrenje mošteva prije vrenja Napomena: Umjesto Bentonita može se koristiti i SIL FLOCK ili kombinacija Bentolit + Sil Flock + Hydroclar ili |
|
Tekuća želatina koja se dodaje izravno u mošt
Nakon dodatka Bentolita (Sil Flocka) i Hydroclara u mošt sve dobro promiješamo i ostavljamo da se istaloži (12-24 sata) Preporučljivo je ohladiti mošt na što nižu temperaturu za vrijeme taloženja (npr. ubacivanjem plastičnih boca s ledom) |
|
8a. Dodavanje Bentolita u mošt Nakon što smo odtočili višak vode iz prethodno otopljenog Bentolita, gustu masu dodajemo u mošt uz jako miješanje. |
|
9. Ulijevanje istaloženog mošta u inox posudu / bačvu |
|
ORIJENTACIJSKE PREPORUKE KVASACA UVAFERM ZA POJEDINE SORTE GROŽÐA |
10. UVAFERM/LALLEMAND - selekcionirani vinski kvasci SIHA (EATON) - SELEKCIONIRANI VINSKI KVASCI Doziranje: 20-40 g/100 l + PREPORUKA: Go Ferm - hrana koja se dodaje u rehidracijsku vodu kvasca
GO-FERM je razvijen kao proizvod koji će pomoći vinarima u spriječavanju prespore fermentacije ili zastoja. Prespori završetak fermantacije, odnosno konverzija posljednjih nekoliko grama šećera, može dati dobre uvjete za razvoj i kontaminaciju neželjenim bakterijama i kvasacima, što može uzrokovati velike probleme u kvaliteti vina, kao i ekonomske izdatke i poteškoće u vinariji. Doziranje: preporučena doza 30 g/hl mošta |
11. Bubrenje - rehidracija kvasca Otopljeni kvasac ostavimo da bubri 15-20 minuta. |
|
12. FERMAID "E" - hrana za kvasce Doziranje: 20-40 g/100 l - dodati u mošt prije inokulacije kvascima i dobro promiješati (nikako ne u otopinu koju koristimo za kvasce) NAPOMENA: Može se dodati i nakon 1/3 alkoholne fermentacije
|
|
13. Dodatak rehidriranih kvasaca u mošt | |
+ PREPORUKA: 14. Optimum-white - Inaktivni kvasac za bijela vina.
|
|
|
15. Vrenje u bačvi / inox posudi Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćena vrenjača, a poklopac učvrstimo gumenom rastezljivom trakom ili strech folijom. Plivajući poklopac za vrijeme vrenja ne koristimo! Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C |
ŽELIMO VAM USPJEŠNU PRERADU GROŽÐA
Živjeli !!! |
KRATKI PODSJETNIK: (pdf) >>