1)     PODRIJETLO

Ovaj soj je izoliran i selekcioniran u području Cotes du Rhone između 1400 istraženih sojeva. Samu selekciju izvršio je ITV Courier i Comite Interprofessionnel des Vins de Cotes du Rhone. Soj je selekcioniran jer u fermantaciji daje tipična organoleptična svojstva tog vinogorja i postojanu kvalitetu.

2)     MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

  •  Saccharomyces cerevisiae
  •  Kiler faktor je prisutan, što mu omogućuje odličnu implementaciju među spontanu mikrofloru divljih kvasaca
  • Tolerantan na povećane koncentracije šećera i alkohola – pogodan za fermentaciju u toplijim krajevima 
  • Optimalna temp. fermentacije 15-30°C

3)     FIZIKALNA SVOJSTVA 

  • Proizvodi vrlo malo pjene, što omogućuje maksimalno korištenje kapaciteta 
  • Odlično sedimentira nakon fermentacije

4)     ENOLOŠKA SVOJSTVA

  • Fermentira do 16 vol % alkohola 
  • Vrlo brzi početak fermentacije 
  • Vrlo mala proizvodnja octene kiseline, spojeva koji vežu SO2, acetaldehid, piruvate, a-keto glutaminsku kiselinu 
  • Dokazano da veže do 20 mg/l SO2za vrijeme fermentacije crnog mošta 
  • Otporan na SO2koji se dodaje u mošt 
  • L-2056 daje manji doprinos na aromu vina, ali povećava mirisna svojstva crnim vinima
  • L-2056 pospješuje ekstrakciju antocijana iz crnog grožđa, te isto tako doprinosi očuvanju boje zbog svoje slabe (male) aktivnosti b-glukozidaze 
  • Manji dio L – jabučne kiseline se razgradi za vrijeme alkoholne fermentacije, malolaktična fermentacija provodi se bez ikakvog problama u vinima fermentiranim sa L-2056

5)   UPOTREBA

  • U toplijim vinarskim krajevima svijeta

    L-2056 intenzivno se koristi u proizvodnji  kvalitetnih crnih vina, može se koristiti i za fermentaciju bijelih mošteva

  • Posebno dobri rezultati postižu se na kultivarima: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz
  • Dobivena vina imaju nagalšenu voćnost, i takvo vino može ići brzo na tržište
  • Sa  L-2056 proizvode se crna vina  za odležavanje i dozrijevanje, jer je boja vrlo stabilna sbog smanjene aktivnosti b-glukozidaze
  • Za harmonična crna vina
  • Pojačena tvorba glicerina
  • Sačuvane sortne arome

6)     DOZIRANJE 

  • 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 miliona živih stanica na jedan ml mošta, kratku lag fazu i brzu

     dominaciju nad spontanom mikroflorom, osobito negativnom što rezultira čistoćom fermentacije do suhog vina

  • Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C
  • Promiješati i ostaviti 15 minuta
  • Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim   selekcioniranim kvascem